黄豆酱是一种传统的中国调味酱，制作黄豆酱的方法较为复杂，需要较长的发酵时间。以下是一种常见的黄豆酱的做法： 材料： - 黄豆 500 克 - 粗盐 100 克 - 干辣椒 10 克（可选） - 生姜 10 克（可选） - 大蒜 10 粒（可选） 步骤： 1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中 8-12 小时，至豆子发胀。 2. 将泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，大约蒸 30-40 分钟，直到豆子变软稍微裂开。然后将蒸熟的豆子放凉备用。 3. 将蒸熟的黄豆放入食物加工机中，加入适量的盐，搅拌成细腻的黄豆泥状。 4. 将黄豆泥倒入宽口瓶中，封口，放置在阴凉通风的地方，发酵 5-6 个月。 5. 发酵过程中，每隔一段时间打开瓶口，用筷子搅拌一下豆酱，以防止霉菌的生长。 6. 发酵完成后，可以根据个人口味添加干辣椒、生姜、大蒜等辅料，搅拌均匀。 7. 将调味酱倒入炒锅中，用小火煮 10-15 分钟，煮至黄豆酱变得黏稠、色泽深红。 8. 将煮好的黄豆酱装入干净的瓶子中，封口密封，冷藏保存。 黄豆酱可以作为汤、炒菜、蘸水饺等菜肴的调味品使用，口感醇厚，味道浓郁。

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